نضع وعاء واسع وبداخلة ماء ... نرصع حب الزيتون بمساعدة حجر او اي اداة تساعدنا ونضع الحب مباشرة بالماء حتى انهاء كل الكمية

بعد الانتهاء من الكمية نتخلص من الماء نغسل حب الزيتون ونضيف له ماء جديد وملح حوالي كاس ونصف ونتركه لليوم الثاني ... حتى نتخلص من السواد

ثاني يوم نتخلص من الماء مرة اخرى نغسل حبات الزيتون نضيف للزيون كاس زيت زيتون كاسين عصير ليمون ليمون حب مقطع فلفل حار مقطع ثوم مقطع ملعقة كبيرة كركم طبعا حسب كمية الزيتون ونضع لكل كاسة ملح 10كاسات ماء نخلط معا ثم نضع الزيتون بالمرطبان حتى ننهي الكمية ومن ثم نضيف له الماء غمرتهن نضيفى القليل من زيت الزيتون ونضع على وجه المرطبان ورق ليمون ونغلقة حتى الاستواء حوالي اسبوعين والف صحه وهنا